Ingredientes
Para los tacos
Para la tortilla
- 500 g de harina leudante.
- Una cdta de sal.
- Una cda sopera de aceite.
- 250 cc de agua tibia.
Para el mero
- Pescado desvicerado, limpio.
- Sal marina en escamas.
- Chiles.
- Limas y limones para jugo.
Para el relleno
- 4 paltas maduras.
- 4 limones.
- 3 limas.
- Cilantro.
- 6 tomates peritas maduros.
- Una cebolla blanca.
- 3 jalapeños.
- 3 cebollas de verdeo.
- Un morrón rojo.
- Tallos de cilantro.
- Aceite de oliva.
- Un chipotle.
- 500 cc de vinagre de manzana.
- 300 cc de agua.
- 100 g de azúcar.
- Un jalapeño.
- 2 pepinos.
- 2 cebollas moradas.
- Una manzana verde.
- 2 dientes de ajo.
- 4 hojas de laurel.
- Hierbas: cilantro, ciboulette, verdeo.
Para el tataki
- 4 cdas de salsa de soja.
- Jugo de un limón.
- Una cda de mirin.
- 2 cm de jengibre rallado.
- ½ cdta de ajo rallado.
- 2 cebollitas de verdeo picadas.
- ½ cebolla morada.
- 500 g de ojo de bife.
- Semillas de sésamo negro.
- Nabo en juliana.
Preparación
Para los tacos
Para las tortillas
- En un bowl, mezclar la harina con la sal.
- Hacer un hueco en el medio y agregar aceite y agua.
- Integrar y amasar durante 10 minutos.
- Dejar descansar unos minutos.
- Separar en bollitos, estirar con palo, hacerles un tajo en el medio y tostar en la plancha con la ayuda de un peso para que no se doblen.
Para el mero
- Embadurnar los lomos de mero en jugo de limas, limones y chile.
- Dorar los lomos del pescado por todas las caras pero evitando que se cocine, usar fuego bien fuerte.
Para el relleno
- Pisar o procesar las paltas junto con la sal marina, cilantro picado, jugo de lima y limón y un chorrito de agua.
- Quemar todo el tomate al fuego y luego licuar. se agrega aceite de oliva, chorrito de agua, sal y tallos de cilantro.
- Hervir los líquidos junto con el azúcar, agregar el jalapeño sin semillas, ajo aplastado, y hojas de laurel.
- Separar una parte del liquido para la cebolla.
- Quemar los pepinos en las brasas y enfriar el jugo del pickle. Reservar.
- Cortar la cebolla y agregar al jugo del pickle.
Para el tataki
- Mezclar la soja, el mirin, ajo, jengibre y jugo de limón en un bowl.
- Untar el bife con aceite de oliva y sal, y sellar en la parrilla.
- Dejar descansar la carne y cortar en bifes bien finos.
- Terminar con la cebolla morada en juliana junto con el nabo en tiritas y la cebolla de verdeo picada; bañar con la salsa.
- Espolvorear con sésamo negro.
