Ingredientes
- 6 tortillas.
- Un huevo.
- 3 cdas de mix de semillas.
Relleno
- Una berenjena en cubos.
- Un zucchini en juliana.
- ½ morrón rojo.
- ½ morrón amarillo.
- 2 chiles verdes cortados por la mitad.
- Una cdta de curry amarillo.
- 100 cc de yogur natural licuado.
- 5 cdas de aceite de maíz.
Guarnición
- 3 cdas de cilantro picado.
- 5 cdas de choclo desgranado.
- Una palta en cuadraditos pequeños.
Preparación
- Con un cortante cortar las tortillas de 12 cm de diámetro.
- Pincelarlas con huevo y espolvorearlas de ambos lados con el mix de semillas.
- Con la ayuda de papel aluminio disponerlos viendo que tengan la curvatura de un taco.
- Llevar al horno suave, por espacio de 25 minutos para que se sequen y se doren.
Para el relleno
- Calentar ¾ del aceite y dorar allí la berenjena, retirar y con el resto del aceite dorar las demas verduras junto con los chiles a la mitad.
- Agregar a esta preparación el curry, saltear unos segundos y agregar el yogur y las berenjenas. Salpimentar bien todo y retirar.
- Para armar los tacos, agregar esta preparación y espolvorear con el cilantro picado, el choclo y los cuadraditos de palta.
