Tagliolines a la príncipe de Nápoles

Preparación

Para la masa de pasta fresca

1. En la mesada, armar una corona con la harina, el semolín y la sal. Colocar los huevos en el centro y empezar a integrar todo de a poco de adentro hacia afuera.
2. Una vez que estén todos los ingredientes integrados, agregar el aceite de oliva a gusto y amasar hasta unir. Descansar unos 30 minutos.
3. Estirar con ayuda de semolín extra y palote. Luego utilizar la máquina e ir cerrando los puntos del rodillo de una pasada a la otra. Siempre ayudarse con semolín para que la masa no se quiebre.
4. Enrollar la lámina de pasta hasta formar un rollito y cortar tiras de 1 a 3 mm de espesor.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar, cortar cocción con agua fría y reservar con aceite de oliva en un bowl.

Para el ragú

1. En una olla con aceite de oliva, saltear la cebolla con la zanahoria, el ajo picado y el extracto de tomate.
2. Agregar la carne y cocinar unos minutos hasta que tome color.
3. Incorporar la salsa de tomates y condimentar con sal, pimienta, pimentón, laurel y albahaca.
4. Agregar el vino blanco y cocinar al menos durante una hora.

Para el pollo

1. Salpimentar la pechuga de pollo y condimentar con aceite de oliva y jugo de limón.
2. Colocar en una asadera y cocinar tapado con papel aluminio en horno a 200° durante unos 30 minutos.

Para la crema de jamón y arvejas

1. Cortar el jamón cocina en tiras y saltear junto con las arvejas con manteca en una sartén caliente.
2. Agregar la crema y condimentar con sal y pimienta blanca.

Para el armado

1. En una sartén, saltear y mezclar un poco los fideos con una porción del ragú.
2. Servir en un plato, colocar encima un poco más del ragú, luego el pollo y la crema de jamón y arvejas.
3. Terminar con muzzarella rallada y albahaca fresca.