Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 3 huevos.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- Agua, c/n.
Para la salsa
- 3 dientes de ajo.
- 3 filetes de anchoas.
- 15 tomates cherry.
- Una cdta extracto de tomate.
- 4 aceitunas verdes.
- Una cdta de alcaparras.
- Aceite de oliva.
Preparación
- Para la masa, hacer una corona con ambas harinas.
- En el centro, los huevos con el oliva.
- Integrar los ingredientes y formar una masa.
- Amasar durante 5 a 8 minutos, tapar con film y reservar al frio durante 20 minutos.
- Estirar la masa a palote y luego hacer 2 pliegues en máquina de pasta para comprimirla.
- Estirar hasta punto 7 y luego pasar por corta pasta en la medida de tallarines.
- Reservar en 3 nudos sobre mesada con harina extra tapados.
- Para la salsa, saltear el ajo cortado en láminas con oliva.
- Agregar los lomitos de anchoas y frotar hasta que se disuelvan.
- Agregar los tomates cherry cortados en ruedas y saltear.
- Agregar el extracto de tomate al medio de la preparación. Si es necesario, agregar agua de cocción de la pasta para que la salsa no se seque. Cocinar 5 minutos tapada.
- Pisar los cherry hasta lograr punto deseado del tomate.
- Cocinar la pasta en abundante agua sin sal, ya que la salsa es muy salada.
- Retirar al dente y terminar junto a la salsa dentro del sartén.
- Agregar las alcaparras y olivas picadas.
- Saltear todo junto para emulsionar y generar más cremosidad con el almidón de la pasta.
- Servir sobre un plato hondo agregando gotas de oliva.
