Ingredientes
- 100 g de manteca.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 5 yemas.
- Una cda de esencia de vainilla.
- 200 g de harina 0000.
- 50 g de harina de almendras.
- 50 g de cacao amargo.
Para el relleno
- 3 huevos.
- 125 g de azúcar.
- 2 cdas de agua.
- ½ cdta de sal.
- 360 g de chocolate cobertura amargo o con leche.
- 125 g de manteca pomada.
- 250 cc de crema de leche.
- 2 cdtas de esencia de vainilla.
- Virutas de chocolate para decorar.
Preparación
- En un bowl, hacer un arenado con la manteca el azúcar la harina, la harina de almendras y cacao (todo tamizado).
- Incorporar yemas y vainilla; mezclar con un cornet.
- Bajar a mesada y hacer fresado; formar un bollo envolver en film y llevar a descanso en heladera durante al menos una hora.
- Fonzar un molde de 22 cm de diámetro con la masa y cocinar durante 15 minutos. Reservar.
- Para el relleno, poner una olla con agua a hervir para armar baño maría y, en bowl de vidrio o apto para la olla, ir batiendo con batidora de mano huevos, azúcar, agua y sal hasta que duplique su volumen y alcance el punto letra (unos 8 minutos).
- Retirar el bowl del fuego y agregar el chocolate fundido, revolviendo con cuchara.
- Cambiar a espátula revolviendo suavemente hasta que el chocolate se hubiese derretido.
- Esperar a que la mezcla enfríe un poco (unos 20 minutos).
- Con una batidora de pie con accesorio pala, incorporar la manteca de a pedacitos.
- En un bowl aparte, batir la crema y la vainilla a medio punto.
- Incorporar la crema a batido de chocolate en dos veces y esparcir sobre la masa fría.
- Llevar a la heladera o freezer al menos 2 horas.
- Servir con virutas de chocolate.
