Tartas con pollo

Preparación

Tarta rústica de pollo

1. En una sartén de hierro, dorar las presas de pollo por ambos lados y reservar.
2. En la misma olla, dorar los vegetales cortados chiquitos con un chorro de aceite de oliva.
3. Volver a incorporar las presas de pollo y agregar el vino blanco.
4. Dejar cocinar a fuego bajo por una hora como mínimo.
5. Una vez que el pollo esté cocido, retirar con cuidado de la olla e incorporar las cdas de harina y formar un roux.
6. Añadir el caldo de pollo para que se forme una salsita con los vegetales.
7. Acomodar los vegetales y las presas de pollo en cazuelas de barro y poner la masa de pizza encima.
8. Llevar a dorar al horno para que se cocine la masa.

Tarta enrejada de pollo

1. Poner todos los ingredientes en un bowl amplio e ir integrando con cuchara de madera desde el centro hacia los extremos.
2. Una vez que se integra todo, bajar la masa y seguir amasando en mesada.
3. Dividir la masa en 8 bollos y dejar descansar.
4. En una sartén de hierro, dorar con aceite de oliva los hongos cortados en cuartos y luego reservar.
5. Ahí mismo dorar el pollo cubeteado; cuando dora bien agregar los vegetales.
6. Ayudar a la cocción con la taza de caldo y dejar reducir por completo el líquido.
7. Volver a integrar los hongos reservados, condimentar y agregar la crema; dejar reducir nuevamente. Y reservar el relleno.
8. Una vez que descansó la masa, estirar los 8 bollos y hacer 2 grupos de 4 discos cada uno.
9. Pincelar con aceite de oliva cada disco, hacer una torre con los cuatro discos y volver a estirar. Quedarán dos masas.
10. Una vez que están los dos discos, usar uno para la base y otro para hacer el enrejado cortando tiras de unos 2 cm de espesor.
11. Rellenar la tarta, colocar el enrejado por arriba y calentar a horno a 180º hasta que dore la masa.

Roll crocante de pollo

1. Hacer una corona con harina; en el centro agregar el agua tibia, el huevo y la manteca derretida.
2. Incorporar la sal en los bordes y amasar integrando del centro hacia los extremos.
3. Amasar hasta lograr una masa suave y tersa, damos barios golpes contra la mesada para desarrollar la trama de gluten.
4. Dejar descansar a temperatura ambiente por una hora por lo menos. Tapada con film.
5. Realizar el relleno dorando las pechugas trozadas en una sartén con aceite de oliva.
6. Incorporar los vegetales trozados, condimentar con sal, pimienta y pimentón.
7. Agregar la crema y dejar que reduzca. Poner a enfriar en un bowl e incorporar la muzzarella trozada para que se derrita en el interior del roll.
8. Empezar a estirar la masa sobre un paño de tela enharinado con un palote y luego seguir con los nudillos de las manos.
9. Pintar la masa con manteca clarificada y, sobre el margen inferior, colocar el relleno ya frío.
10. Enroscar, colocar en una placa de horno y espolvorear con semillas.
11. Cocinar a fuego medio hasta que esté bien dorado.
12. Servir con un poco de ciboulette picado.