Ingredientes
Para la masa quebrada
- 200 g de manteca.
- 400 g de harina 0000.
- de sal.
- 2 huevos.
- Agua, c/n.
Para la mousse de palta
- 3 g de gelatina sin sabor.
- 2 paltas.
- Cilantro, c/n.
- 10 cc de jugo de limón.
- 200 cc de crema de leche.
- 200 g de mayonesa.
- Salsa de tabasco, c/n.
- Una manga descartable grande
Para decorar
- Una cebolla morada.
- Un morrón rojo.
- Un tomate perita.
Para la mousse de atún
- 3 g de gelatina sin sabor.
- 50 de de queso crema.
- 10 cc de vino blanco.
- 120 g de atún.
- 50 g de mayonesa.
- Alcaparras para decorar.
Preparación
- Para la masa quebrada, hacer un arenado con la manteca bien fría, la pizca de sal y la harina.
- Luego agregar los dos huevos e integrar sin amasar, si es necesario agregar un poco de agua.
- Envolver con film y llevar a la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa y cortar en formar circular para colocarlo en molde elegido.
- Fonzar bien la masa en el molde, pinchar con un tenedor y llevar al horno hasta que se cocinen.
- Retirar del molde y dejar enfriar.
- Procedimiento para ambos mousses, procesar el sabor para el mousse con el resto de los ingredientes.
- Hidratar la gelatina y fundir.
- Mezclar bien y colocar la preparación en una manga.
- Llevar a la heladera.
- Llenar las tarteletas y decorar.
