Ingredientes
Para la buttermilk
- 180 ml de leche.
- Jugo de medio limón.
Para el bizcochuelo
- 300 g de frutos rojos macerados en limón.
- 170 g de manteca pomada.
- 220 g de azúcar común.
- 3 huevos.
- Ralladura de un limón.
- 220 g de harina leudante.
- 75 g de coco rallado.
- Una cdta de sal.
Para el relleno y el montaje
- 500 ml de crema de leche.
- 50 g de azúcar impalpable.
- 25 g de coco o esencia.
- 50 g de frutillas.
- 10 g de arándanos.
- 30 g de cerezas.
- Hojas de menta.
Preparación
- Enmantecar y enharinar tres moldes de 18 cm de diámetro.
- Cremar con batidora la manteca pomada junto con el azúcar, agregar la ralladura de limón y los huevos de a uno mezclando después de cada adhesión.
- Tamizar los secos y agregar a la mezcla anterior alternando con el buttermilk y por último agregar el jugo de limón.
- Disponer la mezcla en los tres moldes y sembrar en cada uno los frutos rojos.
- Llevar al horno a 170 grados durante 25 minutos aproximadamente e ir chequeando que el palito salga seco. Dejar enfriar en rejilla.
- Armar una crema chantilly de coco.
- Para el montaje, disponer un disco de bizcochuelo y cubrir con la crema, disponer otro disco y así sucesivamente hasta formar una torta de tres capas. Decorar con más crema y escamas de coco tostadas, frutos rojos y servir bien fría.
