Ingredientes
MASA
- 10 huevos.
- 250 g de azúcar.
- 100 g de harina de almendras.
- 260 g de harina 0000.
- 100 g de manteca.
CREMA MOKA
- 600 cc de crema.
- 300 g de queso crema.
- 150 g de azúcar impalpable.
- 2 cdas de café instantáneo sin diluir.
GANACHE
- 200 g de chocolate.
- 200 cc de crema de leche.
- Café instantáneo.
ALMÍBAR
- 200 g de azúcar.
- 300 cc de agua.
- 2 cdas de café instantáneo.
Preparación
MASA
- Batir los huevos a punto letra.
- Incorporar las harinas de manera envolvente.
- Sumar la manteca derretida equiparando densidades e integrar.
- Usar tres moldes redondos con papel manteca enmantecado y mandar al horno .
CREMA MOKA
- Diluir el café en un poco de la crema.
- El resto de la crema batirla junto al queso crema y el azúcar.
- Cuando está integrado agregar el café diluido en la crema.
- Montar hasta que quede una preparación firme.
GANACHE
- Calentar la crema con el café, volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 5 min.
- Batir del centro hacia afuera hasta homogeneizar.
- Esperar a que baje la temperatura .
ARMADO
- Intercalar los tres discos de bizcochuelo (embebidos en el almíbar) con el relleno de crema Moka.
- Cubrir la torta con la misma crema.
- Usar la ganache para chorrear por media circunferencia.
- Terminar con distintos picos como la muestra y granos de café caramelizados.
