Tortas para la hora del té

Preparación

Torta galesa

1. Con ayuda de una batidora, cremar la manteca pomada con las dos azúcares e ir integrando los huevos, de a uno.
2. Saborizar con la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y el jengibre rallado.
3. Desde la noche anterior, remojar las pasas de uva, las ciruelas y los higos con el coñac y saborizar con la estrella de anís.
4. Picarlos y añadirlos al cremado de manteca.
5. Integrar todos los ingredientes secos, harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela, clavo de olor y nuez moscada.
6. Agregar ahí los frutos secos, nueces y avellanas picadas.
7. Integrar los secos a los húmedos en tres veces. Agregar un chorlito de leche y de coñac.
8. Poner la preparación en un molde enmantecado y enharinado, y cocinar en horno a 160° durante una hora apróximadamente.
9. Mojar la torta con un almíbar luego de la cocción.
10. Bañar con el glasé.

Pecan pie

1. Arenar los secos y la manteca fría en cubos con cornet o con una procesadora.
2. Agregar el agua helada hasta tomar la masa.
3. Envolver la masa en film y llevar a la heladera.
4. Poner en una olla el azúcar integral, el jarabe de maíz, el ron y la manteca.
5. Llevar al fuego y revolver hasta que hierva.
6. Cuando hierve, retirar del fuego y dejar atemperar en un bowl a temperatura ambiente.
7. Agregar los huevos a la mezcla de azúcar, de a uno y batiendo siempre.
8. Incorporar la crema de leche y la sal fina.
9. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y forrar un molde de tarta 24 cm aproximadamente.
10. Llevar el molde con la masa a la heladera.
11. Precalentar el horno a 180°.
12. Volcar la mezcla de azúcar y huevos sobre las nueces y la masa fría.
13. Llevar al horno por 45 a 50 minutos aproximadamente.
14. Tostar las nueces de Pecán por 10 minutos, dejar enfriar y picar groseramente.
15. Cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción, retirar del horno y colocar nueces de forma circular. No hacerlo antes porque se hundirían.
16. Colocar un papel aluminio sobre los bordes de la masa para que no se queme y llevar al horno por el resto del tiempo.
17. Cuando esté listo, pinchar con un cuchillo para asegurarnos de que salga seco.
18. Presentar espolvoreado con azúcar impalpable.

Budin de arándanos y amapolas

1. En un bowl, batir a blanco la manteca pomada junto con el azúcar.
2. Integrar los huevos de a uno y, por último, la harina de a poco con espátula de goma junto con el polvo para hornear.
3. Incorporar a la mezcla las semillas de amapola, las ralladuras de cítricos (limón, naranja y pomelo) y las dos cajitas de arándanos frescos, si no se consiguen frescos los disecados van perfectos.
4. Enmantecar un molde para hornear el budín, volcar la preparación y espolvorear con un poco de azúcar común en la superficie.
5. Llevar a horno moderado durante 40 minutos o hasta que se pinche con un palito de brochette y salga limpio.
6. Dejar enfriar y decorar con unos hilos de glasé hecho con jugo de limón y azúcar impalpable.
7. Coronar con los arándanos rojos disecados.