Ingredientes
Masa violeta
- 300 g de semolín.
- Un huevo.
- 50 cc de jugo de remolacha.
- Agua, c/n.
Masa amarilla
- 300 g de semolín.
- 2 huevos.
- Una cda cúrcuma en polvo.
- Agua, c/n.
Relleno
- 2 dientes de ajo.
- 300 g de langostinos pelados.
- Una cdta de curry ahumado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Ligue relleno
- 100 g de queso crema firme.
- Un puñado de ciboulette.
- Un huevo.
Salsa
- 100 g de manteca.
- Una cdta de ralladura de limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una pizca de azafrán en polvo.
- Una cda de queso rallado en polvo.
Preparación
- Para ambas masas, por separado, armar un volcán con el semolín y, en el centro, colocar los húmedos.
- Con un tenedor comenzar a integrar.
- Amasar bien hasta que la masa quede lisa.
- Envolver con film y dejar reposar 30 minutos.
- Para el armado de las masas, cortar con cuchillo e intercalar un pedazo de cada una encima de la otra.
- Aplastar con un palo de amasar y pasar por la sobadora hasta el punto 7.
- Reservar apiladas con semolín.
- Para el relleno, sartenear los langostinos junto al ajo picado con aceite de oliva.
- Salpimentar y agregar un poco de curry ahumado.
- Cocinar 2 minutos a fuego fuerte.
- Retirar y procesar con el ligue de queso crema, huevos y ciboulette picado.
- Colocar el relleno en una manga.
- Para la salsa, derretir la manteca a baja temperatura.
- Agregar el azafrán, la pimienta, la ralladura de limón y el queso.
- Para el armado, colocar la masa estirada con un poco de semolín en la mesada.
- Cortar en cuadrados en de 5 x 5 cm.
- Colocar el relleno con la maga en el centro.
- Humedecer la masa con un poco de agua.
- Formar el tortellini.
- Cocinar en agua hirviendo.
- Luego pasarlos por la salsa y servir.
