Ingredientes
- Trucha de unos 600 g.
- 150 g de palmitos.
- 100 g de salsa anticuchera.
- 40 g de chimichurri.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la chalaca
- 100 g de cebolla morada.
- 40 g de mango.
- 10 g de cilantro.
- 30 cc de jugó de limón.
Para la salsa anticuchera
- ¼ taza de salsa ají panca.
- ¼ taza de salsa ají amarillos.
- ¼ taza de vinagre de manzana o vino blanco.
- 3 cdas de salsa de soja.
- Una cda de ajo en polvo.
- Una cdta de comino en polvo.
- Una cda de pimienta negra molida gruesa.
- Una cda de orégano seco.
- 2 cdas de aceite de sésamo.
Preparación
- Salpimentar la trucha.
- Llevar a la parrilla y cocinar sobre hojas de plátano.
- Dorar bien de los dos lados.
- Adobar con salsa anticuchera por los dos lados.
- Cocinar los palmitos sobre la parrilla.
- Servir la trucha con la base de las hojas de plátano decorar con chalaca y los palmitos.
- Terminar con brotes y flores comestibles.
