Ingredientes
Primera masa
- 550 cc de agua tibia.
- 4 g de levadura seca,
- 450 g de harina 000.
Segunda masa
- 3 g de levadura seca.
- 30 g de miel.
- 375 g de harina 000.
- 15 g de sal.
Para el hervido
- 2 l de agua.
- 10 g de bicarbonato de sodio.
- 60 g de miel.
Para la cobertura
- Clara de huevo.
- Semillas de amapola.
- Semillas de sésamo.
- Cebolla en escamas.
Para el relleno
- Queso blanco.
- Ciboulette.
- Salmón ahumado.
- Huevo poché.
Preparación
- En bowl, integrar los ingredientes de la masa previa con cuchara de madera y dejar fermentar por unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo, agregar 3 g más de levadura, la miel, el resto de la harina y la sal.
- Amasar todo muy bien hasta lograr una masa suave. Dejar fermentar toda la noche.
- Al otro día, sacar de la heladera, separar bollos de 110 g, bollar, dejar reposar unos minutos y finalmente darle la forma de bagel.
- Dejar fermentar en una placa tapada mientras hierve el agua junto con la miel y el bicarbonato de sodio.
- Una vez que el agua llegó a punto de ebullición, introducir los bagels de a uno con una espumadera y cocinar por unos 90 segundos.
- Retirar del agua, colocar en una placa de horno, pintar con clara de huevo y espolvorear con semillas de sésamo, amapola y cebolla en escamas.
- Llevar a un horno fuerte a 220º durante 20 minutos.
- Abrir los bagels y armar un sándwich con salmón ahumado, queso crema, huevo poché y ciboulette.
