Ingredientes
- Un pollo cortado.
- Sal y pimienta, a gusto
- 250 g de ajo.
- 400 g de jengibre.
- 55 g de lemongrass.
- Jugo de 2 limones.
- 400 g de vinagre de alcohol.
- 80 g de azúcar rubia.
- 3 o 4 rueditas de chile.
Para el aderezo del pollo
- Vinagre.
- 100 cc de alsa de soja.
- Rueditas de chile.
- Ajo cortado en láminas.
- Una pizca de azúcar.
- 80 g de cebolla morada.
Para el puré ahumado de berenjenas
- Un k de berenjenas.
Para el aderezo del puré
- 120 g de leche de coco.
- 45 cc de vinagre de alcohol.
- 3 g de jengibre rallado.
- Azúcar, sal, pimienta.
- 30 cc de jugo de limón o lima.
Para acompañar el puré
- Tomates cherry.
- Repollitos de bruselas.
- Zanahorias baby.
- Arroz doble carolina.
Para los jalapeños rellenos
- 6 chiles jalapeños grandes.
- 100 g de queso provolone.
- 100 g de queso muzzarella.
- Hierbas (tomillo y orégano).
- 200 g de panceta ahumada en fetas.
Preparación
Para el pollo grillado
- Preparar la marinada para el pollo con el ajo, el lemongrass y el jengibre picado, el azúcar rubia, sal, pimienta, jugo de limón y unas rueditas de chile.
- Agregar el vinagre y marinar las piezas de pollo ya trozadas durante 2 horas, no más porque el vinagre termina cocinando la carne.
- Poner las berenjenas sobre las brasas.
- Para el aderezo del puré, mezclar en un bowl los ingredientes, y repetir en otro bowl con los ingredientes para el aderezo del pollo.
- Retirar las berenjenas de las brasas y quitarles la cáscara. Pisarlo de manera rústica para generar el puré. Reservar.
- Mientras tanto, grillar el pollo ya marinado en la parrilla. Pintarlo con la mientras de cocina.
Para los chiles rellenos
- Abrir los chiles al medio. Quitar semillas y nervaduras y llevar a la parrilla.
- Rellenar las mitades con ambos quesos y enrollarlos en las fetas de panceta.
- Llevarlos a la parrilla hasta que se derrita el queso y se ponga dorada y crocante la panceta.
Para la guarnición
- Cocinar el arroz blanco.
- Grillar los vegetales.
