Ingredientes
Para la masa
- 100 g de azúcar.
- 5 g de bicarbonato.
- 4 g de sal fina.
- 4 yemas.
- 200 g de harina 0000.
- 10 g de polvo para hornear.
- 150 g de manteca pomada.
- Ralladura de limón.
Para la crema de limón
- 70 cc de jugo de limón.
- 120 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 yemas.
- 140 g de manteca.
- Ralladura de un limón.
Para decorar
- Merengue seco.
Preparación
- Blanquear la manteca junto con el azúcar, agregar las yemas y terminar de integrar.
- Tamizar la harina junto con la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. Agregar al batido e integrar.
- Retirar de la batidora, formar bien la masa y dejar descansar.
- En un bowl sobre baño María, colocar el jugo de limon, el azúcar, los huevos, la yema y la ralladura, cocinar revolviendo continuamente.
- Cuando espesa, agregar la manteca y seguir batiendo hasta integrar.
- Colocar la masa sobre la mesada, estirar con ayuda de harina hasta llegar a 3 cm de altura cortar con un aro.
- Hornear al 175º durante 20 minutos.
- Cuando sale del horno aplastar el centro con una cuchara.
- Colocar la mezcla de limón en una manga y una vez fría la crema rellenar los huecos de la masa.
- Decorar con merengues secos.
