Ingredientes
Para el arrollado
- 6 huevos.
- 150 g de azúcar impalpable.
- 140 g de harina tamizada.
- 30 g de cacao en polvo.
Para el relleno
- 500 g de dulce de leche repostero.
- 200 g de manteca.
- 200 g de chocolate semiamargo.
- Una cdta de cognac.
- 200 g de frambuesas.
Decoración
- Arándanos y ramas de romero.
Preparación
- Para el arrollado, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
- Por separado, batir las claras con la otra mitad de azúcar hasta que esté firme.
- Incorporar suavemente la mezcla anterior a ésta.
- Agregar con movimientos envolventes la harina y el cacao previamente tamizados.
- Llevar a una placa con papel manteca, nivelar la mezcla con espátula y hornear a horno a 160° durante 8/10 minutos.
- Para la crema, derretir el chocolate a fuego lento y apartar.
- Batir la manteca pomada junto al dulce de leche hasta que quede todo bien incorporado.
- Una vez que el chocolate haya llegado a temperatura ambiente agregarlo a la mezcla anterior hasta lograr una crema homogénea.
- En este momento agregar el cognac y terminar de batir.
- Para el armado, esperar que se enfríe el arrollado y untarlo con esta crema (dejar una parte para la decoración), agregarle las frambuesas cortadas a la mitad y enrollarlo firmemente.
- Terminarlo de cubrir con el resto de la crema y decorarlo con los arándanos y el romero.
