Ingredientes
- 8 costillas de cerdo medianas.
- Un raíz de jengibre.
- 4 dientes de ajo.
- Una cda de aji molido.
- 5 estrellas de anís.
- Una cucharada de pimienta de Sichuan.
- 100 ml de miel.
- 50 cc vinagre de arroz.
- 150 cc de vino de arroz (sake).
- 400 cc de caldo de carne.
- Un atado de cebolla de verdeo.
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva, c/n.
Para la guarnición
- 3 papas medianas.
- Una cucharada de pimentón.
- Una cucharada de perejil picado.
- Una cucharada de ajo en polvo.
- Sal y aceite neutro para freír, c/n.
PARA EMPLATAR
- Una tabla de madera.
- Un canastito con papel para las papas.
- 4 gajos de limón.
Preparación
Para las costillitas
- Salpimentar las costillitas.
- Colocar la placa de horno en la hornalla y calentar bien, agregar aceite y marcas las costillas de ambos lados.
- Agregar los ajos y el jengibre en láminas, ají molido, pimienta de Sichuan, estrella de anís, miel, vinagre de arroz, sake, cebolla de verdeo picada reducir unos minutos y por ultimo agregar el caldo de carne y llevar al horno a 180° por 30 minutos.
Para la guarnición
- Pelar y cortar las papas bien finitas y colocar en agua fría para que largue el almidón.
- Calentar el aceite a 180° aproximadamente y freír en pocas cantidades las papas.
- Colocar en un bowl con papel absorbente y condimentar con pimentón, perejil y ajo.
