Ingredientes
- ½ pechuga de pollo.
- Una berenjena.
- Un zucchini.
- ½ cebolla.
- ½ pimiento rojo.
- 20 g de rúcula.
- 60 cc de aceite de oliva.
- 20 cc de aceto balsámico.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Cortar ruedas de berenjena y zucchini con piel y asar en horno por 10 minutos. Reservar.
- Cortar la cebolla en finas láminas y el pimiento en cubos.
- Lavar las hojas de rúcula. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
- Cortar tiras de pollo de 1 cm de lado y saltear 3 minutos en aceite de oliva.
- Realizar una vinagreta disolviendo la sal y la pimienta en el aceto, agregar el aceite en forma de hilo y mezclar para emulsionar.
- Armar y aderezar la ensalada con dicha mezcla. Servir.
