Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000.
- 100 g de puré instantáneo.
- 275 cc de agua.
- 25 g de levadura fresca.
- 30 cc de aceite de oliva.
- 250 cc de leche.
- 15 g de sal.
Para los rellenos
- 150 g de queso provolone en bastones.
- 100 g de queso parmesano rallado.
- 100 g de queso gruyere o emmental en bastones.
- 100 g de panceta ahumada en fetas.
- 100 g de cebolla morada caramelizada.
- 100 g de mortadela en fetas finas.
- 50 g de pistachos.
- 100 g de salame en fetas finas.
- Hojas de albahaca enteras.
Ingredientes extras
- Un huevo.
- 5 g de azúcar.
Preparación
Para la masa
- Sobre la mesada, disponer la harina y las escamas de puré formando una corona.
- En el centro, el agua con la levadura predisuelta.
- Integrar de a poco, mezclando con un tenedor, agregar el aceite y la leche. Por último, la sal.
- Amasar enérgicamente para desarrollar el gluten de la masa. Formar un bollo homogéneo y dejar descansar en un bol tapado hasta duplicar su tamaño.
- Dividir el bollo en dos partes y estirar con palote hasta 3 mm de espesor.
- Con un molde en forma de triángulo (aproximadamente 16 cm x 10 cm), cortar triángulos con la masa. Reservar sobre la mesada enharinada.
Para los rellenos
- Cortar el provolone y parmesano en bastones del largo de la base de los triángulos. Enrollar con fiambre y terminar con albahaca o rúcula.
- Disponer cada relleno sobre la base de los triángulos de masa.
- Llevar ambas puntas hacia adentro cubriendo parte del relleno y enrollar ejerciendo una pequeña tensión sobre la punta de la masa.
- Disponer sobre una placa con el cierre hacia abajo.
- Armar la doradura haciendo un batido homogéneo con huevo, azúcar y sal. Pintar los envoltini. Opcional: empanarlos con queso parmesano para lograr mayor crocancia.
- Otra opción es enrollar los envoltini con panceta.
- Llevar a horno 180° precalentado durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta dorar por fuera.
