Ingredientes
- 170 g de chocolate negro cobertura.
- 2 huevos.
- 100 g de azúcar.
- Una cdta de extracto de vainilla.
- Una cdta de aceto balsámico.
- 130 g de azúcar impalpable.
- 60 g de cacao en polvo.
- Una cda de almidón de maíz.
- ½ cdta de sal.
- 85 g de chips de chocolate negro.
Preparación
- Fundir 170 g de chocolate negro, dejarlo reposar para que se enfríe un poco para trabajar con el templado.
- Mezclar dos huevos, 100 g de azúcar y una cdta de extracto de vainilla.
- Añadir una cdta de aceto balsámico. Esto ayudará a que salga el cuarteado exterior de la galleta y a crear una corteza fina y crujiente.
- Mezclar con batidor eléctrico a velocidad rápida durante dos o tres minutos, hasta que esté espumoso.
- Cuando la mezcla de huevo haya tomado una consistencia cremosa de color claro como la manteca, estará lista.
- Agregar el chocolate fundido con un batidor hasta que esté bien integrado.
- En otro bowl, combinar 130 g de azúcar impalpable, 60 g de cacao en polvo, una cda de almidón de maíz y media cdta de sal.
- Tamizar esta mezcla encima de la preparación anterior y remover hasta integrar.
- Añadir 85 g de chips de chocolate negro.
- Forrar una placa para horno con papel. Rebozar pequeñas porciones de masa en azúcar impalpable, colocar encima de la placa separadas las unas de las otras y aplanarlas un poco con la palma de la mano.
- Hornear a 190º durante 10 minutos aproximadamente. No hay que cocinarlas en exceso porque el centro tiene que quedar blandito.
- Dejar que las galletas se enfríen sobre una rejilla.
