Ingredientes
Masa sablée
- 150 g de manteca.
- ½ de ralladura de limón.
- Un huevo.
- Una pizca de sal.
- 100 g azúcar impalpable.
- 250 g de harina 0000.
Merengue italiano
- 80 g azúcar.
- 150 g de claras de huevo.
- 100 g de agua.
- 200 g de azúcar.
Crema pastelera
- 4 yemas.
- 400 cc de leche.
- Esencia vainilla, c/n.
- 150 g de azúcar.
- 40 g de almidón de maíz
- 100 cc de jugo de lima.
- Zest de lima, c/n.
Preparación
Masa sablée
- Arenar la manteca con los secos.
- Agregar el huevo, la ralladura y/o esencia de vainilla integrar sin amasar de más.
- Cocinar la masa con peso, una vez blanqueada, retirar el peso y terminar la cocción.
Merengue italiano
- Hacer un almíbar 120° con el azúcar y un poco de agua.
- Merengar las claras con un poco de azúcar y agregar el alminar en forma de hilo.
- Batir hasta que se enfríe y tenga pico firme.
Crema pastelera
- Hervir la leche con la mitad de azúcar, el jugo de lima y la esencia de vainilla.
- Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
- Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.
- Cocinar un minuto desde que hierve. Agregar zest de lima, retirar del fuego y entibiar.
