Ingredientes
Para la masa
- 335 g de polvo de almendras tamizado.
- 335 g de azúcar impalpable.
- Colorante c/n.
- 335 de azúcar.
- 285 g de claras de huevo.
Para el relleno de limón
- 250 g de chocolate blanco.
- 100 cc de crema de leche.
- 15 cc de jugo de limón.
- Ralladura de un limón.
Para el relleno de frambuesa
- 250 g de chocolate blanco.
- 100 g de pulpa de frambuesa.
Para el relleno de chocolate
- 200 g de crema de leche.
- 160 g de cobertura semiamargo.
Preparación
- Para la masa, tamizar juntos el polvo de almendras y el azúcar impalpable.
- Realizar un merengue suizo llevando las claras junto con el azúcar a baño maría hasta disolver el azúcar 50°.
- Llevar a batidora hasta montar, que quede bien firme.
- Incorporar al merengue, el azúcar impalpable y la harina de almendras en tres veces.
- Manguear sobre una silicona del diámetro deseado.
- Llevar a horno 145° sin dejar secar por 16 minutos, dejar enfriar y rellenar.
- Para el relleno de limón, calentar la crema junto con la ralladura, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate blanco picado.
- Reposar 5 minutos, integrar, luego agregar jugo de limón, integrar y conservar en frío hasta su uso.
- Para el relleno de frambuesa, calentar la pulpa, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate blanco picado.
- Reposar 5 minutos, integrar y conservar en frío hasta su uso.
- Para el relleno de chocolate, calentar la crema de leche, volcar sobre el chocolate picado.
- Emulsionar la crema con el chocolate cobertura con batidor de alambres.
- Cuando tome consistencia, colocar en una manga con boquilla lisa y reservar.
