Ingredientes
- Un k de harina 0000.
- 120 g de azúcar.
- 4 huevos.
- 300 cc de leche.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- 10 g de levadura seca.
- 15 g de sal fina.
- Ralladura de un limón.
Doradura
- Un huevo.
- Leche, c/n.
Relleno
- 500 g de dulce de leche repostero.
Pastelera
- Un litro de leche entera.
- 250 g de azúcar.
- 80 g de almidón de maíz.
- 12 yemas.
- Esencia de vainilla, c/n.
Preparación
- Para la masa, formar una corona con los ingredientes secos.
- Agregar el resto de los ingredientes en el centro, menos la manteca.
- Integrar todo y amasar.
- Incorporar la manteca pomada. Amasar.
- Dejar fermentar durante 2 horas.
- Desgasificar y separar en bollos de 25 g.
- Bollar, pintar con la doradura y dejar fermentar hasta duplicar volumen.
- Cocinar en horno 180° durante 15 minutos.
- Cortar y rellenar con el dulce de leche y la crema pastelera.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Para la pastelera, llevar a ebullición la leche con la mitad de azúcar.
- En un bowl, mezclar las 12 yemas con la otra parte del azúcar y el almidón de maíz tamizado.
- Con un batidor de mano, mezclar rompiendo los grumos.
- Verter la mitad de la leche caliente con las yemas y luego llevar todo al fuego.
- Cocinar durante dos minutos.
- Tapar con film.
- Llevar a una manga.
