Ingredientes
- 300 g de harina 0000.
- Un huevo.
- 5 yemas.
- Una cda de vodka o alcohol para cocinar.
- 200 g de manteca.
- Una pizca de sal.
- 400 g de dulce de leche repostero.
Para el merengue
- 5 claras.
- 300 g de azúcar.
- 75 cc de agua.
Preparación
- Hacer una corona en la mesada con la harina, agregar la sal en las paredes. Incorporar el huevo y las yemas en el hueco del volcán junto con la cda de alcohol.
- Amasar hasta integrar y, por último, poner la manteca pomada.
- Seguir amasando hasta integrar completamente. Dejar descansar en la heladera tapado por ½ hora.
- Estirar la masa en la mesada con ayuda de harina y cortar pequeños cilindros.
- Cocinar a fuego medio 170° por 5 minutos. Sacar del horno y reservar.
- Hacer los rogeles intercalando discos de masa y dulce de leche.
Para el merengue
- Poner en una ollita ¾ del azúcar con el agua y hacer un almíbar a punto de bolita blanda.
- Cuando el almíbar empieza a hacer burbujas poner a batir las claras con el azúcar restante.
- Cuando las burbujas ya son consistentes y de buen tamaño ir incorporando a las claras que se están batiendo.
- Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Poner en una manga con pico risado.
- Decorar los rogeles con el merengue y quemar con un soplete.
