Ingredientes
Para la masa
- 100 g de harina 000.
- 100 g de semolín.
- 2 huevos.
- 50 g de espinaca y perejil procesado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para la salsa
- 20 tomates cherry.
- Albahaca fresca.
- Parmesano en hebras.
- 2 dientes de ajo.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Procesar las hojas de espinaca con el perejil y 2 cdas de aceite de oliva.
- Mezclar las harinas y armar una corona.
- Agregar en el centro los huevos y el procesado de espinaca y perejil.
- Formar una masa primero con la ayuda de un tenedor, luego con un cornet.
- Amasar 10 minutos. Debe quedar lisa.
- Dejar reposar por 20 minutos al frío, tapada con film.
- Pasar por la máquina de pasta hasta formar láminas en punto 8.
- Plegar las láminas y cortar cintas de 2 centímetros a cuchillo. Reservar con harina sobre la mesada para que sequen.
- Saltear los cherry enteros sobre sartén con un toque de oliva.
- Agregar un diente de ajo picado y cocinar durante aproximadamente 5 minutos. Deben quedar tiernos por dentro, pero sin desarmarse.
- Agregar hojas de albahaca cortadas en chiffonade.
- Incorporar las aceitunas negras previamente cortadas en cuartos. Saltear hasta perfumar los cherry.
- Hervir los pappardelle en abundante agua con sal.
- Retirar a punto y terminar la cocción junto a los cherry en una sartén.
- Agregar líquido de cocción y queso parmesano rallado.
- Decorar con hojas de albahaca enteras chicas y hebras de parmesano.
