Pastafrola clásica de membrillo y oporto: la masa quebrada perfecta

Preparación

Masa

1. Colocar en un bowl la harina de trigo junto con el bicarbonato, el azúcar y la manteca blanda.
2. Trabajar con las manos y añadir las yemas de a una.
3. Mezclar y añadir esencia de vainilla y agua un poco.
4. Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa. Reservar la masa en frío.
5. Estirar con un palote sobre la mesada espolvoreada con harina y forrar el molde.
6. Reservar el resto de la masa.

Relleno

1. Colocar en una cacerola con un poco de agua caliente el membrillo junto con el oporto.
2. Presionar con un pisa puré hasta obtener una preparación con consistencia de crema.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Verter el relleno dentro de la masa y alisar.
5. Estirar la masa restante y cortar tiras delgadas.
6. Colocar sobre el relleno formando un enrejado.
7. Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al horno a 180°.

Tips:

Aromatización de la masa (El secreto de la pastafrola de panadería):

Añadir la ralladura fina de 1 limón o 1 naranja junto con la esencia de vainilla. La masa frola neutra queda algo insípida frente al dulzor del membrillo; los cítricos equilibran perfecto el sabor.

Brillo profesional post-horneado: Al salir del horno, pincelar el enrejado y las tiras con mermelada de damasco calentada y colada o almíbar espeso. Aporta un acabado brillante de vitrina de panadería.

Versatilidad de rellenos: Incluir un recuadro o tip para adaptar el relleno a:

• Dulce de batata: Mismo procedimiento, disuelto con un chorrito de leche o agua y opcionalmente marrasquino o vainilla.
• Dulce de leche: Utilizar dulce de leche repostero mezclado con 1 cucharada de fécula de maíz o 1 yema para que mantenga consistencia en el horneado.

Punto de horneado: Hornear a 170 °C – 180 °C durante 30 a 35 minutos (preferentemente en el estante inferior del horno para asegurar que la base quede bien dorada y no blanda).