Ingredientes
Pechito de cerdo
- Un pechito de cerdo.
- Sal parrillera, a gusto.
- Pimienta negra molida, a gusto.
- Jugo de 3 naranjas.
- Jengibre.
- 200 g de mostaza.
- 150 g de miel.
- 300 cc de cerveza rubia.
- 2 dientes de ajo.
Milhojas de batata
- 5 batatas.
- 250 cc de crema.
- 150 g de queso gouda (o algún otro semiblando).
- 4 huevos.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Nuez moscada.
Para los hinojos
- 4 hinojos.
- Manteca, c/n.
- Aceite de oliva, c/n.
- 3 cdas de azúcar.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un diente de ajo.
- Eneldo, c/n.
- Un limón.
- 100 g de queso de cabra tipo para untar.
- 250 g de ricota.
Preparación
Para el pechito
- Cocinar lentamente del lado del hueso, con muy pocas brasas. Condimentar con sal y pimienta.
- En una olla, colocar todos los ingredientes de la marinada; las naranjas colocarlas sobre la parrilla para que obtengan un sabor ahumado y luego exprimirlas.
- Llevar al fuego y dejar reducir.
- Dar vuelta el pechito y comenzar a pincelar con la marinada.
Para el milhojas de batata
- Cocinar las batatas a las brasas con papel aluminio, hasta que estén semicocidas.
- Una vez que las batatas están listas, se cortan en rodajas y se colocan en un molde para horno.
- Se debe colocar una capa de batatas y, entre medio de la otra capa, se coloca el queso y la chistorra cortada en rodajas y previamente salteada sobre las brasas.
- Se repite este procedimiento hasta obtener una altura de 5 cm aproximadamente.
- Mezclar los huevos con la crema, agregar sal, pimienta y nuez moscada. Y agregarlo a la terminación de las batatas.
- Llevar a horno durante 30 minutos aproximadamente y retirar.
Para los hinojos
- Limpiar los hinojos. Cortar al medio o en cuartos.
- En una plancha o sartén, derretir manteca con aceite de oliva.
- Una vez caliente, agregar los hinojos boca abajo y cocinar durante unos minutos.
- Dar vuelta y remover del fuego. Reservar.
- En esa misma sartén, agregar azúcar, ajo machacado y cocinar unos segundos; agregar nuevamente los hinojos.
- Llevar los hinojos a un plato. Agregar el eneldo, queso de cabra, sal y pimienta.
- Terminar con zest de limón.
