Ingredientes
Masa sablée
- 150 g de manteca.
- Ralladura de ½ limón.
- Un huevo.
- Una pizca de sal.
- 100 g de azúcar impalpable.
- 250 g de harina 0000.
Peras caramelizadas
- Peras.
- Azúcar.
- Manteca.
Crema
- 300 g de mascarpone.
- 80 g de azúcar impalpable.
- 100 g de crema.
- Una lima.
- 40 cc de ron.
Garrapiñada
- 80 g de avellanas.
- 100 g de azúcar.
Deco hilos de caramelo
- Una cda de glucosa.
- 300 g de azúcar.
- Agua hasta cubrir.
Preparación
Masa sablée
- Arenar la manteca con los secos. Agregar el huevo, la ralladura y/o esencia de vainilla integrar sin amasar de más.
- Estirar entre dos film o papel manteca de aproximadamente 5 mm de espesor.
- Enfriar de 5 a 10 min en abatidor. Cortar un rectángulo de 29 cm x 8 cm y cocinar a 180° hasta dorar. Enfriar en abatidor.
Peras caramelizadas
- Pelar y cortar las peras en 8vos, sacar el carozo y cocinar en manteca y azúcar.
- Enfriar inmediatamente.
Crema
- Montar la crema, el mascarpone y azúcar impalpable a medio punto, agregar el ron y la ralladura de lima, y montar hasta que quede firme. Pasar a manga con pico saint honoré y reservar en heladera.
Hilos de caramelo
- Hacer un caramelo con todos los ingredientes, dejar enfriar un poco y con ayuda de un tenedor o cuchara y un palo de amasar o un bowl dado vuelta con silpat hacer hilos de caramelo.
Armado
- Sobre la base de sablée, disponer la crema de mascarpone con el pico Saint honoré.
- Sobre la crema colocar las peras y decorar según la réplica.
