Ingredientes
- ½ pechuga de pollo.
- 4 rodajas de peceto.
- 4 rodajas de solomillo de cerdo.
- Figacitas de manteca para servir, c/n.
Para la salsa de Oporto
- 150 cc de caldo de ave o carne.
- 125 cc de vino oporto.
- 40 g de manteca.
- Una cda de almidón de maíz.
Para la salsa de mostaza
- 3 cdas de mostaza.
- 100 cc de crema de leche.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 150 g de atún en aceite.
- Una cdta de jugo de limón.
Para la salsa de frutos rojos
- 30 g azúcar.
- 180 g de frutos rojos.
- 100 cc de vino oporto.
- 100 cc de caldo de verduras.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- 15 g de manteca.
Preparación
- Para la salsa de Oporto, calentar el caldo a fuego suave en una olla, para que vaya tomando temperatura de a poco.
- Cuando lleve unos minutos en el fuego y empiece a tener una buena temperatura, agregar una cda colmada de almidón de maíz y revolver bien para mezclarla con el caldo, intentando que no se formen grumos al integrarse los ingredientes.
- Agregar la manteca cortada en cubitos para que se funda más fácilmente.
- Mezclar para que se integre con los demás ingredientes.
- Retirar la olla del fuego y agregar el Oporto.
- Revolver y ya queda lista la salsa. Esta salsa es ideal para acompañar carnes de cerdo.
- Para la salsa de mostaza, colocar todos los ingredientes en un recipiente, salpimentar y mixear. Esta salsa es ideal para acompañar el pollo.
- Para la salsa de frutos rojos, en una sartén colocar el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos.
- Añadir los frutos rojos. Subir el fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, añadir el vino Oporto. Dejar reducir.
- Añadir el caldo de verduras y llevar nuevamente a punto ebullición.
- Cocinar durante 10 minutos más a fuego medio y salpimentar.
- Una vez que la salsa esté fría pasarla por un mixer o un colador chino. Esta salsa es ideal para acompañar el peceto.
