Ingredientes
Genoise de cacao
- 300 g de huevos.
- 210 g de azúcar.
- 190 g de harina.
- 20 g de cacao amargo.
- 20 g de manteca derretida.
Para la crema chantilly
- Un l de crema de leche.
- 100 g de azúcar impalpable.
Almíbar de kirsch
- 130 cc de agua.
- 130 g de azúcar.
- 50 cc de kirsch.
Extras
- 200 g de cerezas.
- Lajas de chocolate para decorar.
Preparación
- Para el genoise, fundir la manteca.
- En una batidora eléctrica, batir los huevos junto con el azúcar hasta alcanzar el punto letra.
- Incorporar la harina con el cacao, tamizados.
- Mezclar la manteca fundida con una pequeña parte del batido para igualar densidades y agregar al resto del batido.
- Colocar el batido en un molde de 16 cm de diámetro y en 4 moldes de 8 cm de diámetro enmantecados y espolvoreados con cacao.
- Cocinar a 170º. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejillas.
- Cortar el genoise con un cuchillo de serrucho para obtener 3 discos.
- Embeber con el almíbar, luego la crema y distribuir finalmente las amarenas cortadas.
- Colocar el disco de la superficie por encima y repetir la operación.
- Terminar con el último disco con la base hacia arriba y embeber bien con el almíbar.
- Refrigerar.
- Enmascarar con la crema hasta cubrir bien la torta.
- Para la crema chantilly, batir la crema de leche fría junto al azúcar impalpable; reservar en heladera hasta servir.
- Para el almíbar, en una soutese colocar el azúcar y el agua, y realizar un almíbar hasta romper hervor.
- Enfriar, agregar el kirsch y reservar en frío.
