Ingredientes
- 800 g de filet de lenguado o abadejo fresco.
- 2 ramitas de apio.
- 2 cdas de jengibre rallado.
- 2 cdas de cilantro (unas 20 hojitas).
- ½ cebolla.
- 100 cc caldo de pescado.
- 100 g de pescado fresco.
- 3 ajíes escabeche (jalapeño sin semillas).
- Un ají rocoto.
- Granos de choclo blanqueados, c/n.
- Chifles de plátano verde (chips de plátano), c/n.
- Ají rocoto, c/n.
Preparación
- Cortar los filets en láminas bien finas y colocar en un plato en forma de abanico cubriendo toda la superficie.
- Tapar bien con film y mantener en la heladera hasta utilizar.
- Realizar la leche de tigre: licuar el apio previamente lavado, junto con el jengibre rallado, el cilantro, la cebolla, el caldo de pescado, los 100 g de pescado y el ají rocoto, hasta obtener una preparación homogénea. Reservar.
- Procesar aparte el ají escabeche, de ser necesario, incorporar un poco de agua.
- Colar ambas preparaciones por separado para obtener una textura lisa.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Agregar de a poco el ají escabeche a la preparación anterior hasta lograr el nivel de picor deseado.
- Una vez lista la leche de tigre, retirar el pescado del frio y volcar sobre el mismo, cubriendo toda la superficie.
- Decorar con los granos de choclo blanqueados, los chifles de plátano y láminas o rodajas de ají rocoto.
- Servir fresco y degustar.