Ingredientes
- Una cda de esencia de vainilla.
- Cacao en polvo, c/n.
- Café con azúcar.
- Un chorrito de licor de café.
- Un chorrito de ron.
- 50 g de chocolate semiamargo.
- 4 yemas.
- 250 g de crema de leche.
- 2 huevos.
- 7 g de gelatina sin sabor.
- 2 unidades de genoise de cacao en placas rectangulares.
- Una taza de azúcar.
Preparación
- Batir las yemas, los huevos, esencia de vainilla, el ron y el licor de café hasta que la preparación esté bien espumosa.
- Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita (118°).
- Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
- Mientras se sigue batiendo, agregar la gelatina hidratada y fundida.
- Batir hasta integrar.
- En un bowl, mezclar mascarpone, la crema de leche semibatida y la preparación de huevos hasta unir.
- Agregar el chocolate rallado.
- En un molde rectangular, colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
- Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
- Cubrir con más crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
- Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.
